Зерно злака является семенем, из которого должно вырасти растение. Оно содержит все компоненты, необходимые для проращивания и роста растения до момента образования корня, первых листьев, позволяющих получать пищу из грунта и воздуха (дождевая вода). Это своего рода амбар.
Зерно злака имеет защитное покрытие, предохраняющее его от неблагоприятных факторов. Под ним находится алейроновый слой, содержащий все минералы, необходимые в начальной фазе роста. Под алейроновым слоем находится бельмо, содержащее белки и углеводы.
Зерно, в особенности сухое, трудно разгрызть, поэтому человек научился его дробить и готовить из него пищу. Раздробленное зерно имеет вид муки, крупы или хлопьев.
