| Nazwa mąki | Typ mąki | Przydatność |
| Mąka tortowa |
Typ 450 – mąka bardzo |
Do wszelkich wypieków ze szczególnym uwzględnieniem tortów. Mąka jest bardzo jasna, ale mniej lepiąca. |
| Mąka krupczatka |
Typ 450 – mąka gruba o konsystencji kaszki |
Wyśmienita do makaronów i ciast kruchych. |
|
Mąka koszalińska, wrocławska, poznańska |
Typ 500 | Podstawowa mąka do klusek, naleśników i pierogów, ale także do różnego rodzaju ciast wymagających kleistości np.: rogaliki, krokiety. |
| Mąki piekarnicze |
Typ 550, 650, 750, 850, 1800, 2000. |
Nadają się na chleb, bułki, precle lub do innych celów kulinarnych, ale są to mąki ciemne. |
Typ mąki oznacza zawartość minerałów. Im wyższa liczba oznaczająca typ mąki, tym więcej minerałów ona zawiera, ale jednocześnie jest ciemniejsza i ma grubszą granulację.
Jeżeli zastosuje się polskie przepisy na ciasto, a użyje nieodpowiedniej mąki lub nie zwróci się uwagi na to, jaką mąkę zaleca przepis, to zamiast wspaniałego ciasta można uzyskać „gniota.”
Jak widać z tabeli mąki różnią się między sobą. Mąka tortowa różni się od krupczatki tylko granulacją. Krupczatka ma granulację kaszkową, a tortowa jest najbardziej miałką mąką pszenną. Obydwie są bardzo jasne, ale mają odcień kremowy. Obydwie mają bardzo dużo glutenu czyli białka, stąd muszą być wyeliminowane z diety bezglutenowej. Nadają się na ciasta, torty, naleśniki, pączki, ciastka, lane kluski itd. Mniej nadają się na pierogi i makaron, bo są mniej „klejące” niż mąki typu 500.
Mąki wrocławska, poznańska, koszalińska – jak na to wskazuje typ mąki, są nieco ciemniejsze niż mąka tortowa i nadają się na kluski, pierogi i wszystkie te potrawy, które wymagają dobrej lepkości. Praktycznie mogą być stosowane powszechnie do wszystkich potraw, ale pod warunkiem, że są to prawdziwe mąki bez dodatków.
Zarówno mąka wiejska jak i luksusowasą to mąki ciemne, o czym świadczy liczba przy typie (550,650). Wszystkie inne mąki babuni, dziadunia, puszyste, królewskie, dziadowskie itd. są najczęściej z dodatkami chemicznymi.
Jeżeli okaże się, że nabyta przez Was mąka jest biała jak papier, to znaczy, że ma dodatek wybielacza, ale także może zawierać suchy gluten i inne składniki chemiczne.
