Na rynku polskim możemy kupić coraz częściej mąki do domowego wypieku chleba żytnie i pszenne. Najlepiej samemu zrobić sobie mieszankę chlebową o proporcjach wyżej podanych (1/3 żytniej, 2/3 pszennej). Kupując mąki chlebowe należy zwrócić uwagę również na typ oznaczony liczbą.
Mąki żytnie chlebowe to:
- typ 2000 bardzo ciemna gruba,
- typ 1400 ciemna o średniej granulacji,
- typ 720 (750) średniociemna drobna,
- typ 580 bardzo jasna miałka.
Mąki chlebowe pszenne to:
- typ 1850 graham, bardzo ciemna i bardzo gruba,
- typ 850/750 typowa mąka chlebowa średnio jasna i drobna,
- typ 500 mąka bułkowa bardzo jasna i miałka.
Jeżeli robimy mieszankę, to powinniśmy łączyć mąki ciemne z ciemnymi, a jasne z jasnymi. Ma to znaczenie również z tego względu, że ciemne mąki są grube, a jasne bardzo miałkie. Jeżeli połączymy mąkę grubą z miałką to chleb będzie nierówny i może się kruszyć.
Czyli łączymy :
• żytnią 2000, 1400 z pszenną 1850.
• żytnią 720 z pszenną 750, 850.
• żytnią 580 z pszenną 500.
Do zrobienia żurku używamy mąki żytniej typ 2000.
Do zrobienia białego barszczu używamy mąki pszennej typ 1850.
